【ag真人游戏官网】新模式、新路线、新店型,2019麦当劳、赛百味、DQ改革再出发

本文摘要:编者按:改革是一种习惯。

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编者按:改革是一种习惯。新车型、新路线、新店、新承诺,也意味着新的困难、新的试错、新的调整、新的责任。2018年,这些全球大品牌并没有和自己足够强大的对手“达成一致和妥协”,而是自由选择向前迈进一步,去更好的市场简单的未知之地。2019年的市场可能不会比2018年更苛刻。

无论大小,餐饮品牌都很难有机会停下来扭转局面。唯一能带入新年的可能就是改变的勇气。

邓恩多尔——一家一再向咖啡行业宣战的甜品店。自2018年11月19日起,邓恩多尔(Dunn Dole)在全美范围内推出了“手动意大利稀释咖啡体验”(Manual Italian稀释液咖啡Experience),引发了长达六周的雪崩式宣传,这意味着基于意大利稀释的各种饮料(如拿铁、卡布奇诺和摩卡)将不会出现在菜单上。产品线看似陈旧,但显然是品牌内部“360度企业文化变革”的节点,被国外媒体视为品牌68年来最重要的产品公告。

从2013年开始,邓恩多尔逐渐脱离了甜甜圈的传统形象,转向了一家年轻的饮料店的全新定位。现在它会一直跑到黑。

我们指出,它已经对星巴克和以意大利咖啡起家的咖啡家族发起了必要的反击。强大本身就是自我革命。唐恩朵对老年消费者的歧视是,他们从幼稚的汽水“毕业”,进入了工作和适当咖啡因的时代。

他们现在想要好东西,但也慢了。得到它;同时,邓恩多尔仔细观察发现,一周内有一半的星巴克顾客不会在其他咖啡品牌闲逛,所以邓恩多尔的市场空间还是很大的。

它为其强势顾客提供的咖啡饮料有两个独特的特点。一个是超高速,店家搬新机器,调整新的工作线,员工拒绝接受新的培训(特别慢,只有4-5个小时),一个是超级划算。

就在新时期,一杯中杯拿铁或卡布奇诺一天只要2美元,比星巴克低一半左右。下午茶第二阶段,价格是这样的。

同时,配方中降低了咖啡的比例,增加了水量,较低的生产温度带来了更醇厚的口感和更低的苦味。很多时候,邓恩多尔的消费者不会把咖啡作为额外的风味成分,但现在他们希望喝新鲜制作的咖啡。DQ——像甜品店一样,它可以被称为餐馆。

2001年,DQ第一次尝试了一家名为tried的商店,它将自己擅长的各种冰淇淋和冷饮与当时预测不会引起浪潮的慢休闲娱乐餐厅合并在一起。近年来,暴雪产品的销量仍占20%,但在目前以慢热休闲娱乐为主的美国市场,这种看似“误入歧途”的自由选择成为了品牌的主要增长点。2016年,DQ进入美国的82家商店,其中81家是这样的餐馆。

近年来已经成为该品牌的主要门店类型,他们在五年内带来了40%的收入快速增长。2018年,DQ聘请了一位全新的特许连锁业务领导者,以促进该业务的持续增长,尤其是在原有力量薄弱的地区。甜品店和餐馆双管齐下的做法使DQ有了更广泛的服务目标。中午5美元的午餐套餐,上午和下午丰富的甜食和零食可以随时补足,尤其是来吃午餐或晚餐的消费者离开时,他们往往会带着看板带着暴风雪,这清楚地反映了客户价格的上涨,也是与其他慢休闲娱乐品牌相比的固有优势。

在选址上,DQ享有额外的筹码,甚至可以将两者分割成只有时间段的“套餐”,让他们在进入商场时更有信心。吃不饱的甜品店可能不是DQ的新定位,预示着菜单和营销方式的调整。DQ已经开始对美国和加拿大的商店进行保守形象的修正。

在过去的三年里,近1000家商店进行了升级和重建,其中一些商店采取了户外平台和餐桌服务。改造后,同店平均增长率增长高达78%。

斯威特格林——从无现金商店到区块链终端技术的供应链,店内产业的“破坏者”,斯威特格林以甜美的文学形象向人们展示,他仍然是白色技术和破坏性新模式的重要参与者。今年,杀死刺客的是店内业务和店内平台。2018年9月,Sweetgreen宣布全新的适度店内系统前哨,实际上引爆了美国免除送货费的大片,在美国,店内人工成本居高不下。简单来说就是针对团购的市场需求。

通过计算,系统在高峰时段将订单集中放在几个“前仓”,消费者自己到前仓取货。为了让这个系统成功运营,第一梯队的合作伙伴是伟历信的“兄弟企业”,比如耐克、WeWork(领先办公空间),他们的很多员工或成员都是伟历信的老客户。因此,在这些办事处设置两个企业之间原协议价格的餐费,可以视为员工福利的一部分。

前仓不会是店里新的出路吗?消费者可以在自己公司的楼下或公园的“柜子”上找到自己的午餐盒,只要他们从该区域的送货时间选项中选择合适的一个。目前,每个交货工厂都包括10-100普通餐。在计划之初,斯威特格林已经在纽约和洛杉矶等大城市安排了15顿饭。

它的计划是今年年底达到100,明年冲出3000。在不久的将来,斯威特格林还希望设置更好、更小的输入点,或者统一整合中间点,作为某一地区小用户就餐的场所。小鸡-fil-A-A——从高质量的服务开始,但在北方和南方没有现金和食物的邪恶之路。根据美国近年的行业预测,外卖业务规模不会超过1.24万亿,品牌谦店规模320亿,第三方店内平台规模130亿,外包规模400亿。

两者加在一起已经占到餐饮业总销售额的三分之一,但未来五年,市场普遍预测不会店内的一种群体——外厨,不会是店内发展的新方向吧?2018年10月,Chick-fil-A在田纳西州和肯塔基州开了全新的店,没有收银机,也没有餐厅,只针对外卖、店内和炖菜三种类型的市场需求。这家全新店铺的面积总共是奇克-菲-A的两倍,他们所在的区域是品牌快速成长的城市中心。周围往往有大学校园、医院等人口密集的区域,靠近主干道,便于电磁辐射到周边地区。对于Chick-fil-A来说,14%的消费者是第一次知道这个品牌,尤其是在慢休闲娱乐领域,往往占非餐饮类销售额的30%。

因此,该品牌着手打造全新的店铺类型,符合消费者日益“慵懒”的用餐风格。赛百味——行动的兴起,揭示了赛百味的曙光,这几年一直陷在老化的泥沼里。2017年7月,它发布了一个新的视觉和商店设计。

这个名为“FreshForward”的装修项目,综上所述,一方面利用清新健康的元素突出品牌价值。比如柜台后面陈列的水果蔬菜,是员工在店里取用而不是简单摆放的必备物品;墙壁采用34%环保回收材料制成。

一方面加强了体验的丰富性,从细节到科技感、专属音乐、平板订购区、USB插口等。从2018年第一季度开始,在美国和加拿大开的店早就是这样的新店了;到2018年底,赛百味预计不会有3000-5000家新形象店,其中85%不会频繁出现在美国市场。

如果你是不变的,你就知道赛百味倒退了,然后你可能又活过来了。2018年夏天,我们发现毛利快速增长了11%,客流快速增长高达8%,尤其是那些位置优化的门店,销售额和客流增长更为显著。

与之兼容,赛百味还推出了相互兼容的菜单升级项目FreshNow,从加州圣地亚哥的200家门店试点,迅速转移到多达500家美国门店。地铁预计2019年夏天只覆盖美国。相比店铺整体空间升级,菜单升级项目更容易让大量加盟商上手。

还包括全新的酱料,更时尚简约的口味,店内设置的新鲜饮品柜台,交织着这些新鲜食材的职业装,显眼的菜单设计,时刻警示着热衷于定制自己美食的老消费者。有了它,就有了全新的形象和会员体系。2018年2月15日,赛百味抢到了经常出现在社交媒体、各大电视频道、网络频道的新口号“MakeItWhatYouWant”。从下面的视频中,你可以看到亲吻老人是多么的渴望,也有很多用户为了展示自己的生活而分解自己的贡献。

这种推广在赛百味品牌历史上是极其不道德的,也被认为是营销和品牌上最重要的转型。2018年2月22日,赛百味发布了快餐史上最大的会员系统——赛百味,同时推出了更新的在线订购app。

自3月份以来,新的会员制度已逐步转移到美国和加拿大的28500家商店。它的基本玩法是用app或实体卡积累“筹码”。每花1美元可以得到4个筹码,累计剩余的200个筹码相当于2美元现金。同时,消费时还有各种意想不到的折扣从天而降。

麦当劳——自我净化是一场自我革命。2017年,麦当劳宣布将在2018年年中之前在美国商店的“英尺三两”汉堡中使用新鲜和未冷冻的牛肉饼,现在是——个,尽管用餐过程应该减少多达一分钟。这是麦当劳一系列食品升级项目中的关键一步。

这个漫长而可观的升级还包括扩大了非笼养鸡用鸡蛋的比例,去除了麦乐鸡的人工防腐剂,去除了汉堡等产品中使用的高果糖玉米糖浆。麦当劳更换新鲜牛肉,只反映了快餐核心价值的改变。今年3月,麦当劳宣布已经在3500家门店的“脚三二”汉堡和星厨汉堡中使用了新鲜牛肉饼,并在5月份将其推广至14000多家门店。

为此,麦当劳在供应链上投入了6000万美元,更好的投入不会转移到人员培训、门店改造和设备引进上。此外,环保成为麦当劳今年最关注的问题之一。今年,麦当劳在全球范围内公布了ScaleforGood的可持续发展愿景和行动计划,每个国家根据自己的实际情况做出了不同的回应。

比如美国麦当劳在2018年不会暂停所有泡沫纸盒的使用,2025年前100%以上的认证环保材料可以重复使用或回收;2018年6月,英国和爱尔兰的门店开始逐渐停止使用塑料瓶嘴;2018年8月1日,马来西亚的商店发起了“对塑料瓶说不”运动。麦当劳中国在2018年11月的“麦麦全席”发布会上承诺,从2018年底到2022年初,将开设多达1800家绿色餐厅,占所有新餐厅的95%以上;并公布了三个绿色纸箱行动计划——,大幅增加包装材料的使用,增加塑料(包括测试“瓶盖豁免”和不积极获取瓶盖的方案),100%作为国际森林证书的原纸。

环保也是一场革命。邓恩多尔和DQ多次赢得了自身固有形象的力量。一个在南北开了一家饮品店,在他们不擅长的领域找到了突破口。

另一种是南北综合餐厅期望在现有客户基础之外挖掘更多潜力;Sweetgreen和Chick-fil-A终于在当下的潮流中建立了自己的路。产品和精华还在,虽然模型是新的,但背后的逻辑还是不变的。

一个是以文艺为皮,以科技为纲的创新慢闲娱乐品牌,一个是客户市场需求平等主义,服务精辟的快餐品牌;赛百味和麦当劳的销量预见到他们无法完全夺权,单模创意重现的频率也无法非常简单的记录下来。在他们身上,我们看到的是对自我革命的基本排斥——。

一是综合性和层次性,以及各部门在应对中的整体主动性;一是指基于价值的范畴基本逻辑的重构。快餐反“快”,标准化转向质量感。

它不仅改变了一种食物和一个品牌,也代表了行业趋势和社会价值观的变化。

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